Carne da Capoeira

As carnes de aves são, de uma maneira geral, uma opção mais saudável, mais económica e mais saborosa comparativamente a outras carnes.

As carnes de aves têm também menos concentração de mioglobina, uma proteína criada pela união do oxigénio com o ferro que confere às carnes uma cor avermelhada. Esta proteína varia consoante a espécie, idade e atividade física do animal. Como as carnes de aves têm normalmente pouca atividade fisica, um curto período de vida e menos concentração de mioglobina, apresentam uma carcaça de cor clara. Por isso são conhecidas como carnes brancas. O baixo teor de gorduras é reconhecidamente o maior benefício deste tipo de alimento, mas cada ave tem as suas particularidades.

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